A borjúhúsról általában

"Itthon a vásárló a legjobb esetben is növendék marhához jut, olyan borjúhús, amelyet Európában annak tekintenek, nincs" - mondta, a Táfelspiccnek Molnár B. Tamás, a Magyar Gasztronómiai Egyesület alapítója, a Gault & Millaut étteremkalauz magyar kiadásának főszerkesztője - hozzátéve, hogy ironikus módon pont egy olyan országban lehetetlen jó borjúhúst kapni, amelynek egyik büszkesége elvileg a borjúpaprikás lenne.

Ezt a hiányt szeretnénk mi betölteni - itthon, hazaiból - tisztességesen, jószívvel, valóban minőségi borjúhússal!

A borjú a fiatal szarvasmarha neve a szoptatás megszűnéséig. Kis családi gazdaságunkban az ellés és a növekedés is a réten -extenzív tartásban- történik, a borjak anyjukkal együtt legelésznek 6 hónapos korban történő leválasztásukig. Eközben csak tejet szopnak és természetes füvet legelnek. A borjak a féléves időszak végéig 180-250 kg-os súlyt érnek el, ekkor vágunk igény szerint borjút.

Exkluzív igények esetén van módunk ettől eltérni, és még korábban vágni - ár ilyen esetekben előzetes megegyezés alapján.

 A borjú húsa sokkal gyengébb, omlósabb, mint az idősebb marháké. Rostozata finomabb, 18-20% fehérjét tartalmaz, könnyen emészthető.
A borjú legnemesebb része a vesepecsenye, amely csak rövid ideig tartó párolást igényel. Raguk készítéséhez a legkiválóbb. A hátszín és a comb sültek készítésére alkalmas. A hús sütése csak 8-10 percet igényel, a ragu vagy pörkölt 45 perc alatt készül el.

Borjút készíteni könnyű, gyors, fenomenális!!!

A minőségi borjúhús drága kincs, jól elkészítve pedig méltó koronája lehet bármely gasztroínyenc menüsornak!